本文摘要：由陈晓卿兼任总导演的美食纪录片《风味人间》前晚播出。

由陈晓卿兼任总导演的美食纪录片《风味人间》前晚播出。在第一集《山海之间》中，除了有西班牙火腿、奶桶肉等美食，还展现出了年长渔民用少见的镖法在海上逆浪追杀旗鱼的场面。截至昨晚网络播出量已约1.7亿，网络评分9.4分。昨日，一集编剧张平在拒绝接受新京报独家专访时回应，这集劳作较为多，后面要播的美食更为肆意。

镖鱼少年以其坚强和坚决，打动了许多网友大闸蟹荷兰人有点不解读我们食不厌精第一集刚开始，就把镜头对准了浩渺的草原，继而屡屡展出了羊肉、马肉马肠、火腿等肉类美食。当记者回答张平为何自由选择重口味肉类开篇时，她大笑称之为那是记者讨厌吃肉，所以才只注意到这些，实质上，在第一集中于经常出现了辗并转、烙馍、大闸蟹、绒螯蟹、羊肚菌、冷笋、火腿、搅团、忽黄油拌饭、奶桶肉、大黄鱼、马肉马肠、旗鱼、土豆搅团等十多种美食，包括了肉类、碳水、山珍、河鲜等品种。对张平而言，每一样美食都是亲生的，都是中选了又中选，各花入各眼，美食是尤其主观的感觉，每个食物都有自己的拥趸。

拍电影的时候我就在想要，不吃煲团长大的和不吃辗并转长大的，对事物偏爱认同有所不同。第一集中于经常出现了一个十分应景的食物，大闸蟹。

镜头捕捉到了太湖大闸蟹的生长故事，也探讨了荷兰仅次于淡水湖艾瑟湖里作为入侵者的大闸蟹的命运。其中，荷兰的渔民家庭一脸见地地告诉他观众：我们知道没吃过大闸蟹，因为拆卸蟹肉太麻烦了！这一段让屏幕前不少网友都气愤了的场景，编剧张平说道，在摄制这个片段的时候，摄制组也常常有暴殄天物的感觉，当地的大闸蟹捕鱼上来规格十分大，有些个小的，他们看不上眼就扔回来了，我们就实在荷兰人好奢华，这么好的东西就随随便便丢回来了。张平告诉他记者，中西方对食物的观点不过于一样，西方人很少有鲜的概念，比如我们不吃鱼头，实际不吃的是滋味，西方人讨厌吃肉，大块的，没螫，但越是帕的鱼肉，刺越多。所以在不吃大闸蟹这件事上，荷兰人有点不解读我们。

忽黄油拌饭火腿片中切片师世界各地飞片中讲解完了皖南火腿后，镜头一并转，回到了伊比利亚半岛的西班牙中西部小镇。两地气候相近，生产方式却有所不同，不同于国内以家庭为单位的小作坊火腿生产，西班牙大多是大规模的流水线工厂制，其中看见工人引着一辆小车，在贴满了密密麻麻大火腿的地窖中穿越的镜头，很多网友都深感震惊。张平告诉他记者，火腿在东西方都很不受接纳，是较为典型的因为留存而更加精彩的食物。

我们期望展现在地美食，就是这个食物在这个地方不吃是最动人的，在自由选择食材上也是期望可以反映出有食材的个性化对待。当地还有一种职业，是专门负责管理托火腿片的切片师，花样百出地挑动手中一把厨刀切割成火腿给客人享用。张平说道，切片师也是必须许可考核的，片中的切片师是顶级切片师，常常世界各地飞过托火腿，好的切片师带来客人的体验也有所不同，一盘火腿他不会顾及到有所不同的部分，味道也不一样。火腿切片捕捞少年这个孩子为荣誉而战不少网友回应被片中经常出现的捕捞男孩给主将刷了，这明明就是《老人与海》。

片中，一位年长渔民手拿鱼镖车站在轻微摇晃的小船上，寻找旗鱼的踪迹，最后镖到旗鱼的场景惊心动魄。据张平讲解，上岸镖鱼的场景一共拍电影了三天，这个孩子是为荣誉而战。张平缓言，能寻找这个男孩知道是运气，我们再行搜寻到他师傅的信息，瞄准了顺利港。

然后委托台湾的团队调研，刚好台湾团队和当地渔民都尤其煮。据传他是当地唯一的90后镖手，年长一辈只有他不会镖鱼。在张平显然，这个小孩很尤其，他就想要当镖手，不像很多年长渔民，有可能出外农民工不过于成功又返回港口，他一开始就上的当地的水产专科学校，自小看他爸爸镖鱼，就想要站上镖台。

不少网友从捕捞少年身上感受到了农耕时代消失的时代感，张平说道，讨厌这种生产方式的人可能会自得其乐，但实质上也很寂寞。捕捞少年小猫出镜摄影师抓拍小猫小狗路经镜头除了有美食、主人公，第一集中于经常出现在镜头中的小猫和小狗也顺利抢走镜。回应，编剧张平回应，片中的小猫大部分都是主人公的猫，有一次我们摄制时，看见一不得已小的猫，也不告诉是谁家的，就那么看著我们摄制大部队转场，像巡视一样，很有意思。

有小猫小狗路经镜头的时候，摄影师都会抓拍下来。小猫对于片中美食和人物应当如何分配比重的问题，陈晓卿此前在拒绝接受本报采访时坦言，这是一个总有一天的话题，有的观众不会期望必要上不吃的，把人物都删去，有的观众则指出只逗留在喝酒层面过于平庸，应当多展现出人文精神，我们有时候不会被撕扯，众口难调。

小狗美食纪录片行业要抱团供暖目前该纪录片口碑流量双赢，陈晓卿曾回应，在他显然，全世界的东西只分两种，一种是好东西，一种是劣东西，很差的东西放到互联网上还是不会很差。之前大家看美食纪录片习惯于一边看片一旁网络下单，张平告诉他记者，她朋友在看片后早已下单了片中讲解的巴楚菇，这种蘑菇很喜，我朋友买好小的一袋，个头都没有我们摄制的大，就几两，有几百块钱。

张平讲解，这种蘑菇的产量很低，而且没办法人工栽培，我们也担忧，片子火了，卖的人多了，不会对当地生态导致影响，因为当地人如果过度采收，没等蘑菇几乎成熟期，实际也是对生态的一种毁坏。巴楚蘑菇炒面从舌尖到最近疯狂网络的《人生一串》，近年来美食纪录片也沦为众多热点。陈晓卿坦言，美食纪录片从量上有十分大的快速增长，而且也是多样态的，他甚至看见过给餐厅自定义的美食纪录片。我实在都很好，我从不不会说道任何一个美食纪录片很差。

同在江湖中，俱是真是人。纪录片早已是十分边缘的一个产业了，大家如果还不团结一致的话，还不互相痛哭、抱团供暖的话，早于饿死了，你轻视我，我轻视你，饿死都是活该的。需要做到这件事情，本身就是积德的事情。

如今在众多网友心中，陈晓卿的名字和美食纪录片必要所画了等号。而在谈到摄制《风味人间》的动力时，陈晓卿半打趣道，养家糊口，他坦言，自己更加想要拍电影社会类纪录片，更加热衷拍电影尤其有诗意的自然界的纪录片，去跟动物做事。但是这两类的纪录片，足以让我养家糊口，所以不能先拍一点让大家讨厌的，攒点儿钱再行拍电影更加有价值、更有意义的片子。

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